Bagels d'épeautre aux noix

J'avais déjà fait différents essais de recette de bagels, mais je n'avais jamais vraiment été emballée.

Mais cette fois-ci, j'ai eu l'idée de prendre ma recette de pain habituelle, d'y ajouter des noix, et ça a marché ! La texture de ces bagels est impeccable, un peu dense, mais pas trop, avec un goût de bretzels que j'adore ! 

 INGRÉDIENTS pour 8 bagels :

- 450 g de farine blanche d’épeautre
- 50 g de farine de seigle
- 1 sachet de levure boulangère instantanée
- 2 c. à c. rases de sel
- 300 g d'eau tiède
- 3 bonnes poignées de noix concassées
- des petites graines au choix (pavot, sésame, tournesol, lin...etc)

- 3 c. à s. de bicarbonate de soude
- 2 L d'eau

PRÉPARATION :

Versez la levure sèche dans un petit peu de l'eau tiède pour l'activer.
Dans un grand saladier, mélangez les farines, le sel et les noix.
Ajoutez ensuite la levure diluée et le reste de l'eau tiède. Pétrissez la pâte environ 10 minutes pour obtenir une pâte souple, homogène et qui ne colle pas aux doigts. Déposez la pâte dans le saladier tapissé d'huile pour ne pas qu'elle attache et la recouvrir d'un torchon humide.
Faites lever 45 minutes dans un endroit tempéré.

Ensuite, pressez la pâte pour la vider de l'air accumulé. Coupez la pâte en 8 parties égales et formez des petites boules. Avec l'aide de votre doigt, formez un trou dans la boule afin d'obtenir la forme en anneau caractéristique d'un bagel.
Déposez ces bagels sur une plaque recouverte de papier cuisson et aplatissez-les bien avec la paume de la main. N'hésitez pas à agrandir les trous des bagels car ils vont encore gonfler.
Recouvrir ces derniers du torchon et faites lever pour encore 1h, 1h30, jusqu'à ce qu'ils soient bien bombés.

Faites préchauffer le four à 180 °C, th. 6/7.
Faites bouillir les deux litres deux avec le bicarbonate et préparez un torchon propre et sec sur la table. Placez les bagels (1 à 2 bagels à la fois) dans l'eau bouillante et pochez-les 1 minute de chaque côté. Une fois pochés, placez-les sur le torchon sec.
Dorez les bagels avec un jaune d’œuf et parsemez de graines en tous genres !
Replacez les bagels sur la plaque et enfournez les pour 1/2 heure, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Coupez-les en deux et garnissez-les des ingrédients de votre choix ! Pour ma part, le choix était plutôt restreint puisqu'il ne restait presque plus rien dans mon frigo.
Une sauce fromage blanc/feta/basilic avec du chou coupé tout fin, des champignons et des cornichons. Simple, mais efficace !

Bon appétit !

Tarte aux myrtilles

Cela faisait longtemps que j'avais envie de manger une bonne tarte aux myrtilles... Mais acheter des myrtilles congelées me faisait mal au cœur...Alors maintenant, j'en profite !

 INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

• Pour la pâte : 

- 300 g de farine  

- 50 g d'amandes en poudre                                         

- 10 cl d'huile d'olive

- 10 cl d'eau 

- Une pincée de sel et une pincée de poivre

- Le zeste d'un citron

• Pour la garniture :

- 900 g de myrtilles

- Un pomme golden

- 3 c.à s. de maïzena

- 2 grosses c.à s. de miel de fleur

- Un peu de zeste de citron  

- 4 c. à s. d'amandes en poudre (pour le fond)

- Un oeuf et un peu d'eau

- Une pincée de sucre en poudre

- Un pincée de sucre glace

 PRÉPARATION :

Verser la farine et les amandes en poudre dans un saladier avec le sel, le poivre et le zeste de citron.

Ajouter l'huile d'olive et mélanger bien jusqu'à ce que l'huile soit incorporée dans la farine. 

Ajouter alors toute l'eau .

Pétrir jusqu'à ce que le mélange forme une pâte homogène.

Couvrir et laisser reposer au frigidaire pendant un quart d'heure. 

Pendant ce temps, lavez les myrtilles et la pomme. Coupez celle-ci en petits dès.

Dans un saladier, versez les myrtilles, les morceaux de pomme, le miel, la maïzena et le zeste. 

Bien mélangez pour que les fruits humidifient la maïzena et soient bien recouverts de miel.

Préchauffez votre four à 180 °C (th.6).

Étaler finement la pâte sans hésiter à bien la fariner. Transvaser la pâte dans un grand moule à tarte bien huilé. Il restera pas mal de pâte, ce qui est normal pour la suite de la recette.

Verser sur la pâte les amandes en poudre et répartir dans le fond. Répartir les fruits sur le fond de pâte.

Avec la pâte restante, coupez à l'aide d'un emporte-pièce en forme de petite étoile, plein d'étoiles afin de les répartir harmonieusement sur les fruits.

Dorez les étoiles à l'aide d'un pinceau avec l’œuf battu mélangé avec un peu d'eau. 

Versez sur les étoiles un peu de sucre pour favoriser une caramélisation. 

Enfournez la tarte dans votre four chaud pour une bonne heure. Lorsque la tarte est enfin cuite, faites la refroidir sur une grille avant de tamisez un peu de sucre glace sur le dessus.

Ou dégustez sans attendre !